Η ανάπτυξη της σύγχρονης αρωματοποιίας άρχισε τον 19ο αιώνα.
Τότε εξελίχθηκε η οργανική χημεία με αποτέλεσμα οι αρωματοποιοί να δημιουργούν μοναδικές συνθέσεις από φυσικά και συνθετικά συστατικά για να μας προσφέρουν μια αισθητηριακή εμπειρία.
Κάθε άρωμα διηγεί μια ιστορία, εκφράζει συναισθήματα και αφήνει ένα ανεξίτηλο σημάδι στη μνήμη μας.
Τα αρώματα λοιπόν κατηγοριοποιούνται.